Каждый опытный шеф-повар осведомлен о том, что качество воды напрямую влияет на вкусовые качества приготовляемых блюд. Системы фильтрации воды для ресторанов и кафе способны эффективно решить проблему подготовки качественной воды для кулинарных нужд. В зависимости от источника водоснабжения и специфики начального качества воды, существуют разнообразные решения для очистки воды, адаптированные под конкретные условия и потребности.

Для заведений с автономным источником водоснабжения, таких как загородные рестораны и кафе, подойдет один тип системы очистки, в то время как для тех, кто подключен к центральному водопроводу, потребуется другой подход. Специалисты в области водоподготовки разрабатывают индивидуальные проекты систем очистки, учитывая различные факторы, включая типы и уровни загрязнений в воде, такие как железо, марганец, хлор, соли жесткости, нитраты и органические вещества.

Ключевые шаги к получению качественной воды в ресторане или кафе:

1. Определение источника водоснабжения: Необходимо выбрать наилучший доступный источник, будь то центральный водопровод, скважина, колодец или открытый водоем, исходя из качества исходной воды.
2. Механическая фильтрация: Это первый этап очистки для любого источника воды, направленный на удаление крупных механических примесей.
3. Общая водоподготовка для технических целей: Используются напорные фильтры для обезжелезивания и умягчения воды, что особенно важно для защиты оборудования от накипи и коррозии.
4. Доочистка воды до питьевого качества: Применяются угольные и мембранные фильтры для устранения органических загрязнений и доведения качества воды до стандартов питьевой воды.

Типы фильтров для общественных питаний:

• Механические фильтры: Включают в себя сетчатые самопромывные, картриджные и патронные фильтры, которые эффективны для удаления крупных механических примесей.
• Многоступенчатые высокопроизводительные системы: Картриджные фильтры, обеспечивающие комплексную очистку воды от широкого спектра загрязнителей.
• Мембранные системы очистки: Включают в себя установки обратного осмоса и ультрафильтрации, предназначенные для глубокой очистки воды на молекулярном уровне.
• Напорно-засыпные фильтры: Колонные системы, используемые для специфических задач водоподготовки, таких как обезжелезивание, умягчение воды и удаление специфических химических загрязнителей.

При разработке системы водоподготовки для ресторана или кафе учитываются все аспекты использования воды на предприятии:

1. Вода для кулинарных процессов: Чистая вода необходима для приготовления блюд, особенно тех, которые не подвергаются термической обработке. Сюда входит вода для приготовления напитков, соусов, салатов и других холодных блюд.
2. Вода для мытья продуктов и посуды: Требуется качественная обработка воды для предотвращения отложений на посуде и оборудовании, а также для сохранения свежести и качества продуктов.
3. Подготовка воды для напитков: Особое внимание уделяется качеству воды для приготовления кофе, чая и других напитков, поскольку вкус и аромат напитков напрямую зависят от чистоты используемой воды. Здесь часто используются системы обратного осмоса или ультрафильтрации, а также обеззараживание для достижения идеального качества воды.
4. Вода для технических нужд: Включает в себя воду для генераторов пара, посудомоечных и стиральных машин, где важно предотвращение отложений и коррозии, обеспечивая долговечность и надежность оборудования.

Для достижения оптимального качества воды и соответствия санитарным нормам и стандартам, проект системы водоподготовки для общепита должен включать комплексные решения, начиная от механической фильтрации и заканчивая специализированными технологиями очистки, такими как обратный осмос, угольная фильтрация и ультрафильтрация.

Выбор и конфигурация оборудования для водоподготовки должны основываться на тщательном анализе качества исходной воды, определении ее химического состава и уровня загрязнения, а также на оценке потребностей и специфики работы ресторана или кафе. Профессиональные консультации и разработка индивидуального проекта позволят обеспечить высокое качество воды, необходимое для успешной работы предприятия общественного питания и удовлетворения запросов самых взыскательных гостей.